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冬季吃藕有什么功效作用?冬季吃藕有什么好处?[图]

2019-10-20 17:08:25来源:励志吧0次阅读

莲藕是一种很让人喜爱蔬菜种类,它也是一种很好的经济水生蔬菜,莲藕一直都被是人文豪称赞,说它出淤泥而不染,这个季节渐渐地冷了起来,有快要到新鲜莲藕上市的时候,冬季的常见蔬菜就是莲藕,那么,冬季吃藕有什么功效作用?冬季吃藕有什么好处?

1、冬季吃藕的好处

主题:麻辣凉拌藕片

食材:新鲜莲藕400克,大蒜2瓣,酱油、食醋、干辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻油、小葱适量

做法:

1、将买回的莲藕刷洗干净,不用去皮冷水入锅,盖上盖煮25分钟左右,煮熟后捞出放凉,切片备用;

2、在碗中放入干辣椒碎,锅中下两勺食用油烧热后浇入辣椒碎中,撒上芝麻后拌匀;

3、将藕片放入大碗中,下入备好的蒜蓉,调入酱油、食醋、芝麻油、白砂糖,并将拌好的辣椒碎也下入其中用力拌匀,最后撒入小葱即可盛盘食用。

食神烹饪建议:藕可以煮熟后切片或切片后再煮,但由于切片后再煮的口感较前者差,因此更推荐整节煮熟后再切片。

营养提示:

一、莲藕开胃清热滋补养性,是秋冬食疗佳品

藕微甜而脆,可生吃也可煮熟,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药,因此藕一直以来被认为是食疗佳品,清朝咸丰年间用藕做成的藕粉还被钦点为贡品。中医认为,莲藕味涩,性平,无毒,可散瘀生肌、开胃止泻、清热解毒、消食解酒。

从西医营养学的角度分析,藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益,对于产妇也极为适合。

二、不同季节吃不同藕,莲藕如何吃得科学美味

莲藕一般在8-10月采摘挖掘,是秋令世界最佳的应季蔬菜,分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。李时珍曾评价食藕方法称:自花藕大而扁的,生食味道甘美,煮食不美;红花藕及野藕,生食味涩,蒸煮则味佳。

中国各地著名的藕品有苏州的荷藕,品质优良,因其颜色雪白,又有雪藕之称,生吃香甜清脆,汁水丰厚。一般在江浙产藕区,刚采摘的新藕人们都更喜欢生食,不但开胃生津,更可以去燥凉血。但九、十月乃至冬季的藕被称为“老藕”,相对来说生食滋味并不佳,且随着天气渐冷也不宜生食,因此炖煮或煨汤的方式更加适合。

另外,吃藕时,不同的藕段滋味不同,烹饪方式也应有区别。其顶端又称荷花头,甜味浓郁质肉脆嫩,可水焯一下凉拌鲜食;第二节、第三节稍壮粗老,是煨制的上好原料,如做糯米蒸藕,由于这两节茎径粗,还可做为炸藕夹之用;第四节之后的各节,茎径渐细,纤维较多,质老肉薄,只宜于做菜肴或制做藕粉。

三、巧选莲藕巧储藏

选择藕节短、藕身粗的为好,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

2、冬季不宜吃什么

1、蜜桔

蜜桔含有丰富的维生素C,可增加人体免疫力,并且可以愉悦人的心情。但同时专家强调,蜜桔是最大的过敏原之一,并且含糖过多。此外它的酸汁还会刺激到人体内部黏膜。因此专家提醒,食用蜜桔要小心且不宜过多食用。

2、反季节蔬菜

尽管各种蔬菜在商店均常年有售,但是冬季的温室和大棚蔬菜必然会受到化肥污染。专家建议,食用反季节蔬菜前,除了要彻底洗净,最好在开水里泡一段时间再食用。

3、肉汤

肉汤被认为是暖胃的最好食物,但是肝脏、胰腺和胃不好的人应当拒绝食用。此外,过于油腻的肉汤还可能刺激神经,破坏心血管系统。

4、鲱鱼

鲱鱼含有丰富的营养物质。但是在腌制过程中为了延长保质期,往往会放入一些对人体有害的化学成分添加剂。

5、咸蛋

装有咸蛋的塑料容器中也含有大量防腐剂。

冬季饮食原则

1、不宜盲目食狗肉,吃后忌喝茶

茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合,会生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用,可使肠蠕动减弱,大便里的水份减少。因此,大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。所以,吃完狗肉后不宜立即喝茶。

2、火锅三不宜

虽然七八分熟的羊肉片吃起来才有味,但容易染上旋毛虫病,吃炭火火锅时间不宜过长,因为室内温度高,空气不易流通,木炭燃烧不透,就会产生一氧化碳,容易使人中毒。另外,不宜贪食火锅汤,火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等,这些混合在一起煮熟后所形成的浓汤汁中,含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质,经肝脏代谢生成尿酸,可使肾功能减退,排泄受阻,致使过多的尿酸沉积在血液和组织中,而引发痛风病。

3、不宜经常食用砂锅炖菜

使用砂锅炖制的菜肴,由于加热时间过长,动物性食用原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收,且用砂锅炖菜,原料中的矿物质、维生素损失率高。另外,由于密封较严,原料中异味物质也难逸出,部分戊酸及低脂肪还存于原料及汤中,在热反应中生成对人体有害的物质。

4、不要喝过热的饮料

饮用温度过高的饮料,可造成广泛的皮肤粘膜损伤,蛋白质在43℃开始变性,胃肠道粘液在达60℃时会产生不可逆境降解,在47℃以上时,血细胞,培养细胞和移植器官全部死亡,所以不要在冬季经常饮用过热的饮料。

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