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其实你不会“吃醋”跟着专家6步挑一瓶好醋

2019-11-13 23:55:52来源:励志吧0次阅读

其实你不会“吃醋”跟着专家6步挑一瓶好醋 文章简介:食醋是烹饪中一种必不可少的调味品,包括米醋、白醋、糖醋等等。因为种类较多,不少人在逛超市时难免眼花缭乱,不知道怎样买到物美价廉的醋。小编特邀营养专家教你6步挑出一瓶好醋,并传授给你醋在烹调中的妙用

食醋是烹饪中一种必不可少的调味品, 包括米醋、白醋、 糖醋等等。因为种类较多,不少人在逛超市时难免眼花缭乱,不知道怎样买到物美价廉的醋。

小编特邀营养专家教你6步挑出一瓶好醋,并传授给你醋在烹调中的妙用。

一瓶好醋6个标准

瓶身有“酿造”字样

如果是酿造醋,一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字,没有这个特征的基本就是勾兑醋。

执行标准为GB18187

这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。

总酸度较高

一般来说醋酸含量越高越好,比如总酸度一栏为6%(大约相当于每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚,也表明更能抵抗细菌污染,易于保存。

质地浓厚,颜色浓重(仅指陈醋非白醋)

对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说,“色重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系,如果用的时间稍久的话,有少许沉淀物也是正常的。

摇一摇,泡沫细腻消得慢

含有蛋白质、糖等营养物质越多的醋,就越能产生丰富细腻的泡沫,而且这种泡沫消退的时间也较长。

尝一尝,口味醇厚不刺激

醋的味道要柔和而风味醇厚,至少大部分是酿造出来的。勾兑醋若想达到同样的效果,难度比较大,成本也比较高。另外,虽说天然酿造的醋有点微甜,但现在勾兑醋也都会加点甜味剂或糖,所以这方面区别不大。

醋的10个烹调妙用

看看下面这些有关醋在烹调中的妙用,你知道几个?

增鲜解腻

烹调油腻食物时加点醋,或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口。此外,醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。

除腥去膻

醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味。

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标签:你不会吃醋跟着专家
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